Croquetas



Hoy es domingo, llueve y me he puesto cocinillas... je je..  Así que os voy a explicar como hago mis famosas croquetas de jamón. Está mal decirlo pero me quedan muy buenas y bien fáciles de hacer que son, aunque lleva tiempo hacerlas. Vamos allà.


Ingredientes:

Aceite de girasol
Leche
Harina
Sal
Jamón serrano
Huevo 
Pan rallado

Primero pico en la picadora el jamón para que quede en trozos muy pequeñitos, yo he utilizado retales de un jamón que me regaló mi padre y que salió buenísimo, pues con esos trozos que se quedan enganchados al hueso y no se sabe que hacer con ellos los podéis aprovechar. (También con las lonchas de jamón que ya no se ven bonitas porque hace tiempo que están en la nevera...) 

Bueno pues una vez picado el jamón lo paso por un poco de aceite de girasol en la sartén y lo reservo.

Luego hago la bechamel con la leche, harina, aceite de girasol y si queréis podéis añadir un poco de margarina. Siempre tanto para hacer bechamel como para hacer mahonesa a mí me gusta utilizar aceite de girasol (también para pastelería) porque no es tan ácido como el aceite de oliva y así se notan más los sabores de los ingredientes principales.
Os acordáis de como hacer una bechamel rápida y fácil?  Para aquellos que os cuesta os lo explicaré. Algún cocinero quizá se hecha las manos a la cabeza... pero yo cuando voy rápido o no tengo humor lo hago así. (Por cierto que lo aprendí de un programa de Argiñano)  
Primero caliento la leche y aparte mezclo aceite de girasol y harina hasta que quede espeso. Cuando la leche rompe a hervir le añado la mezcla y remuevo sin parar añado sal y margarina y en tres minutos como mucho está lista la bechamel.

Pues una vez que tenéis hecha la bechamel le añado el jamón serrano que que pasado por la sartén y lo mezclo bien. Lo vertéis en una fuente honda y cubrís con papel film haciendo que éste toque la pasta (es para que no se quede seca por arriba. Así lo dejáis enfriar.

Cuando ya está fría la masa empieza el festival. Buscad ayuda porque hay faena... Yo reclutaré a mi media naranja... je je.  En un plato colocais pan rallado y en otro huevo batido. El orden es pan rallado, huevo y pan rallado otra vez. La pasta tiene que haberos quedado consistente y así haréis mejor las croquetas. 

Pensad que podéis congelarlas en paquetitos y sacarlas en cualquier ocasión. Realmente quedan super buenas provadlo y ya me contareis. 

Luego os subo la foto del resultado. Aunque algunos ya las habéis probado eh!! je je.

Crema de Remolacha

Hola a tod@s!

Aquí estoy de nuevo con una receta muy resultona aunque tengo que reconocer que es el sucedáneo de una receta de mi suegro que es el rey de las cremas y de los macarrones con carne ummmm!!! Que rico !!! Irresistibles. Un día le pediré su secreto para contároslo.

El hace muchas cremitas y le salen muy bien, una de ellas es la de crema de remolacha, yo no soy muy aficionada a ésta verdura pero tengo que reconocer que es una receta muy rica y a los que teneis niños seguro que les encanta porque además queda de color rosa!! je je  muy simpática.

Bueno, pues os explico como la hago yo


Ingredientes:

Remolacha (3 ó 4)
Patata (1 es suficiente)
Cebolla (1 pequeña)
Puerro ( si os gusta)
Nata
Sal
Caldo de verduras (optativo)


Pongo a cocer la remolacha y la patata añadiendo la sal. Por otro lado rehogo la cebolla y el puerro. Luego lo junto todo y le paso la batidora. Añado al final la nata y corrijo de sal si hace falta. Si os gusta utilizar el caldo de verduras o os ha sobrado de otra receta lo podéis añadir a la cebolla y el puerro cuando esté pochadito y antes de hacer la mezcla. (Yo no utilizo los caldos preparados porque tienen mucho sodio y los que somos hipertensos tenemos que controlar estas cosas) La receta queda igual de buena sin el caldo.
Bueno pues después una vez he puesto la nata ya podemos ponerla en la nevera si queremos servirla fría o tomarla tal cual si nos gusta caliente.  Para mi gusto quizá mejor fría, pero caliente está buena también.
Como no tengo foto os la colgaré la próxima vez que la haga.

ENSALADA TIBIA DE ACELGAS CON JAMÓN AL CURRY

Hola a tod@s!

Hoy he ido al huerto de "Campdelasort" y he llegado a casa cargada de verduras de primera calidad como siempre y he decidido hacer una serie de entradas a verduras poco apreciadas en muchas ocasiones; acelgas, brócoli, col, coliflor....

Hoy empezaremos con una ensalada buenísima. Esta receta la vi en un capítulo del programa "Cuines" de TV3 y en cuanto la ví pensé tiene que estar buenísima y realmente lo está, no recuerdo si era exactamente así la original porque yo la he tuneado para incluirla en mi repertorio familiar.


ENSALADA TIBIA DE ACELGAS CON JAMÓN AL CURRY.

 Ingredientes:

* Un manojo de acelgas.
* 80 gr de jamón serrano.
* Ajo
* Piñones
* Una cucharada de curry

Primero paso por aceite en la sartén un par de dientes de ajo en trocitos y añado los piñones y el jamón también en trocitos pequeños. Retiro el jamón y los piñones enseguida para que no se queme ni quede demasiado duro y añado en el mismo aceite las acelgas bien limpias en trocitos que se irán reduciendo. Cuando estén hechas inclino la sartén y  en el aceite pongo la cucharadita de curry y hago que se mezcle bien en el aceite y luego el aceite con las acelgas. Por último añado el jamón y los piñones.
Ya está lista! Realmente queda muy buena y es muy fácil de hacer.

Mona de Pascua de bizcocho de chocolate y almendras con nata y almíbar de albaricoque.

Ya estamos otra vez en Pascua y como toca en esta época necesitamos una “Mona de Pascua”  así que vamos allá.

1º Bizcocho:

1 yogurt natural
1 vaso de yogurt de aceite de girasol
2 vasos de yogurt de azúcar
3 vasos de harina
3 huevos
50gr de almendra molida
2 trozos de chocolate fondant fundido al baño maría.

Lo mezclamos todo (si es posible montamos las claras de los huevos por separado) y luego lo juntamos todo. Lo ponemos en un molde y lo metemos en el horno precalentado hasta que esté a punto, lo comprobaremos con una aguja pinchándolo.

2º Almíbar albaricoque:

100gr de mermelada de albaricoque.
2 cucharadas de azúcar glas.
2 cucharadas de zumo de limón.
Lo llevo todo a ebullición y lo remuevo hasta que se deshaga cualquier grumo y retiro del fuego.

3º Relleno de nata y cobertura:

400ml. De nata para montar.
Azúcar glas a gusto.
4 trozos de chocolate de cobertura (fondant).
100ml nata.
Almendra fileteada.
Montamos la nata con el azúcar y también fundimos los 4 trozos de chocolate al baño maría y le añadimos los 100ml de nata, lo dejaremos reposar mientras montamos la tarta.
Procedamos entonces, descartamos los bordes del bizcocho que suelen estar más secos y cortamos el bizcocho en tres capas. Colocamos la primera como base y luego le colocamos encima el almíbar de albaricoque, ponemos la otra capa de bizcocho y colocamos toda la nata montada, si, si toooda la nata, je, je… luego colocamos encima la última capa de bizcocho y bañamos con el chocolate de cobertura, por último decoramos con almendras fileteadas.
Un súper huevo de chocolate coronará nuestra mona. ¿A que ha quedado mona?!!

Entrantes para un dia especial.



Ya estoy otra vez aquí para explicaros unos cuantos entrantes que hice hace unos meses para una comida muy especial y creo que quedaron muy artísticos y muy buenos también, que de eso se trataba.
Las fotos no son muy buenas  porque la luz no era la adecuada pero creo que se parecia el resultado bastante bien. A disfrutar!


Mini-croassants con queso azul.


Ésta receta ya la había explicado antes, pero en ésta ocasión yo misma hice los croassants, y lo hice de la siguiente manera.


Con una base de hojaldre redonda la divido en porciones triangulares de la forma que podemos ver en  las fotografias y comienzo a embolverla desde la parte más ancha hacia la parte más estrecha.

El resultado serán estos croassants tan monos rectos, si lo que quiero es hacerlos con sus cuernitos en plan tradicional lo últico que tengo que hacer es doblarlos un poquito hacia arriba.
Bien, pues cuando tienen una u otra forma los podemos pintar, yo lo hice con mermelada de melocotón pero también se puede hacer con huevo, o con azúcar así quedarán con un cierto sabor dulce o simplemente más monos. Ya están preparados para el horno. Luego simplemente como ya os expliqué en otra entrada los rellené con una crema hecha a base de queso Philadelphia y queso azul.



Torta de surimi con huevo de codorniz.


Continuamos con las bases de hojaldre y en ésta ocasión utilizamos éstos corta-pastas circulares para hacer círculos, con los sobrantes lo que hice fué hacer tiritas muy finas y luego hacer formas para luego adornar.
Lo colocamos todo en la bandeja del horno y quedarán así de monos.
Cocemos entonces unos huevos de codorniz, y mientras en un bol ponemos unos tronquitos de surimi cortados en daditos muy pequeños y los mezclamos con un par de cucharadas de mahonesa luego pelamos y partimos por la mitad los huevos de codorniz.
Procedemos entonces a montar el canapé. La base será el circulo de hojaldre colocaremos una cucharada generosa de la mezcla de surimi y mahonesa encima y medio huevo de codorniz, con una tirita de pimiento rojo en conserva sobre el huevo. También como remate pondremos el pequeño adorno de hojaldre a un lado. Queda muy bonito y es muy bueno.




 Triángulos de mousse de salmón.


También horneamos unos triángulos de masa de hojaldre  y quedan súper abultaditos y monos.

En el vaso de la batidora ponemos 50gr de salmón ahumado y un brick pequeño de nata para montar.

Entonces batimos y sorprendentemente emulsionará y quedará un afina mousse. Yo quería que fuera suave por eso utilicé sólo 50gr de salmón pero lo normal seria poner incluso los 100gr que contienen los paquetes pequeños.

Podemos adornar con unas hojas de perejil fresco o cilantro y colocamos una cantidad generosa encima de uno de los triángulos luego lo taparemos con otro triángulo de hojaldre.



Bocaditos de sucedáneo de cabiar


Es un clásico que contribuyó a llenar nuestra mesa en esta celebración.
Como podeis suponer es simplemente untar unos rectángulos de pan de molde con margarina y luego colocar una cucharada de cabiar encima acabando de adornarlo con un pequeñísimo gajo de limón.

Como veis ver quedó una mesa la mar de mona con todos estos canapés. En el centro también apreciaréis un paté de cabracho que suele ser el rey de mis aperitivos y que os he explicado en otra entrada del blog.

Espero que os hayan gustado. 

 


Hola!

Después de muchos meses sin cable de la cámara de fotos por fín lo he encontrado! así que se me acumula el trabajo de publicar un montón de recetas que he hecho y que no he podido colgar.
Comenzaremos con unas recetas de bizcochos que son siempre muy agradecidas.


Bizcocho de la familia.

En mi casa tenemos una receta muy fácil de recordar y de elaborar para hacer lo que llamamos roscón, que no deja de ser un bizcocho  en forma de corona. Mi madre siempre me enseñó ha hacerlo de la siguiente manera.

Norma básica: el mismo peso para todos los ingredientes.

Es decir, si pongo 250gr de harina, pongo también 250gr de margarina, 250gr de azúcar, y 250gr de huevos (los pesamos con cáscara), 1 sobre de levadura en polvo (Royal) y raspaduras de limón y naranja. 
Es mucho mejor si ponemos las claras a punto de nieve con el azúcar, y mezclamos primero las yemas con la margarina blandita, pero si no tenemos tiempo, o no nos gusta demasiado la cocina, podemos ponerlo todo directamente en un bol y batirlo con la batidora, queda igual de bueno.

Podemos tunear también éste bizcocho añadiéndole frutos secos, chocolate, o lo que nos guste, mi madre a veces lo hace con nueces picaditas pequeñas y queda muy rico.
Es también una buena base para hacer cualquier tarta porque tiene consistencia y a la vez queda esponjoso. Provadlo no os arrepentiréis. Es un clásico en mi familia.
No tengo fotos pero prometo hacerlo un día de éstos para que veáis el resultado. (Es que estoy a dieta y no hago muchos dulces últimamente).



Bizcocho mega- esponjoso.

De lo que sí que tengo fotos es de la receta de bizcocho que también me gusta mucho y que  he conseguido encontrarle el punto de cocción con mi horno del paleolítico, y la verdad es que me queda tal y como a mí me gusta.

Ingredientes: Norma  1,3  1,2,3,

  • 1 yogurt natural
  • 3 huevos
  • --------------------------------------------
  • 1 vaso del yogurt de aceite de girasol
  • 2 vasos de yogurt de azúcar.
  • 3 vasos de yogurt de harina.
  • ---------------------------------------------
  • 1 sobre de royal
Como pasa en todos los bizcochos es mejor poner a punto de nieve las claras con el azúcar pero no es imprescindible.

Recordad siempre que  para reposteria se utiliza aceite de girasol ya que el sabor es más neutro, al contrario que el aceite de oliva que tiene cierta acidez que puede transmitir a nuestros postres.

Preparamos el molde untándolo con mantequilla o aceite (de girasol) y lo espolvoreamos con harina luego mezclamos en un bol todos los ingredientes y lo ponemos en el molde que hemos preparado. No pongo nunca el tiempo de cocción porque mi horno es muy antiguo y de gas y no os serviría de mucho, pero las normas para saber cuando un bizcocho está listo son las siguientes:
  1. Nunca abrir el horno hasta que deje de subir.
  2. Cuando ya ha dejado de subir y empieza a estar doradito pincharlo y si el tenedor o la aguja sale limpia el bizcocho está listo.
Éste bizcocho lo hice en un molde de empanada y lo corté en cuadrados que guardé en un bote de galletas herméticamente cerrado, durante una semana acompañó los desayunos en mi casa. Realmente una muy buena manera de empezar el día.



Bizcocho de coco y pasas. (Variación de la anterior)

Para las meriendas decidí hacer otro bizcocho e hice la prueba con la anterior  receta, simplemente añadiéndole unos 50 gr de coco rallado y una uvas pasas cortadas en trocitos muy pequeños y me quedó esta preciosidad que estaba buenísimo.
Cuando teneis una visita resulta una excelente merienda con un café o un té.





Quiche de Brócoli y Camembert.

Hola,

Como os he comentado este verano he estado en casa de unos amigos en París y destrozados después de visitar un montón de museos durante varios dias decidimos quedarnos en casa y descansar una tarde. Como aunque cansada me sentia inspirada se me ocurrió ésta receta, es apta para los que no les gusta demasiado el brócoli, a mi media naranja no le gusta pero de ésta forma le encanta.


QUICHE DE BRÓCOLI Y CAMEMBERT






Ingredientes:

* 1 base de masa de hojaldre.
* 2 huevos.
* 1 brick de nata para cocinar
* 1 brócoli (o 500gr. de brócoli congelado)
* 1 sobre de queso rallado para gratinar
* 1 trozo de Camembert
* 1 pizca de sal
* 1 pizca de nuez moscada.

Primero pondremos en la vaporera o a cocer en una olla el brócoli mientras preparamos es resto de ingredientes, así cuando lo necesitemos ya estará hecho.
En un bol grande batimos los huevos añadimos la nata, la sal, y la nuez moscada, (si quereis podeis poner pimienta negra, eso a gusto). También añadimos el sobre de queso rallado (yo utilizé una mezcla de 4 quesos y quedó super bueno)
Ahora preparamos el molde poniendo un poco de mantequilla o aceite en él y untándolo bien. Colocamos la pasta en el molde y cortamos lo que sobre para hacer adornos. En éste caso escribí París. Seguramente el brócoli ya estará cocido y lo añadiremos al bol con el resto de los ingredientes. Removemos hasta que esté bien mezclado y vertemos en el molde, colocamos entonces unos trozos de Camembert por encima del relleno y también la decoración que hayamos pensado con la masa sobrante.





Una receta fácil, nutritiva y muy resultona. Pensad que siempre podemos sustituir el brócoli por otras verduras como calabacines,  puerros (famosa Quiche Lorraine), o  lo que se nos ocurra, patatas y pollo desmenuzado, etc... la imaginación al poder.  Bon appetit!



 
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